BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 129 — alcune goccie di olio; lasciatela raffreddare, taglia– tela a mostacciuoli, e dopo avere immersi questi in chiara d'uova sbattuta e poi avvolti in pane grat– tugiato friggerete con burro, facendo rosolare da ambe le parti. Si serve questa frittura calda spolverizzata con zucchero. CAPITOLO XV. Frittelle. 266. F r i t e l l c a l l a f i orent i na. Stemperate con acqua la farina bianca che vi oc– corre in mrdo da formare come una densa poltiglia, aggiungetevi un po' di sale, due o più tuorli d'uovo, secondo la quantità della pasta, scorza di limone grat– tata e zibibbo, che avrete prima mondato e lavato. Rimestate bene il composto, e fate le vostre fri- telle, mettendole a cucco/aiate nella padella mentre frigge F olio, e lasciando cuocere finché avrete ot– tenuto un bel co.ore dorato. 267. IVitfelie di me l e . Mondate alcune bello mele; togliete loro il torso coi semi, servendovi d'un apposito cannello di latta, col quale le trapasserete da parte a parte nel verso de! dorso medesimo; tagliatele poi trasversalmente 8 fette della grossezza di mezzo centimetro, immer– gete queste in una densa pastina composta di fa- 9