BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 130 — rina stemperata con vino bianco, friggete come al solito, e spolverizzate poi con zucchero. Renderete più squisite queste fritelle lasciando le mele affettate immerse per 2 o 3 ore nel ruhm con zucchero e cannella in polvere. In tal caso le farete poi sgocciolare, le immergerete in una pastina com– posta semplicemente di acqua e farina, e le frigge– rete come le altre. 268. F r i t t e l le di p e r e . Le farete in tutto come quelle di mele, sostituendo a queste alcune pere sane. Per quest' uso le migliori sono le pere spine. 269. F r i t e l l e di a l b i c o c c h e. Adoperate albicocche non troppo mature, priva– tele del nocciolo, tagliatele a fette od a spicchi, e ponetele in un recipiente inviluppate e coperte di zucchero, lasciandovele per parecchie ore, o meglio per un intero giorno, poi ritiratele, immergetele nella solita pastina d' acqua e farina, e friggetele in pa– della fino a far prender loro un bel colore. Prima di friggerle, si potrà, invece di tenerle nello zucchero, lasciarle in fusione nel rhum, come abbiam detto per le mele, e poi immergetele nella pastina. In un modo o nell'altro, dopo fritte le spol– verizzerete con zucchero. 270. F r i t e l l e di p e s c h e. Si tolga la pellicola alle pesche, e il nocciolo, si taglino a fette e si tengano per alcune ore nel vino bianco con zucchero; poi si lascino sgocciolare, im– mergendole in una densa pastina, fatta di acqua e