BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 131 — farina con poco sale, e si friggono come al solito spolverizzando poi con zucchero. 271. F r i t t e l l e «li lielii. Pigliate dei fichi freschi che non siano troppo maturi; sbucciateli e metteteli per due o tre ore io fusione nel rosolio; fateli poi sgocciolare, tagliateli in mezzo od in quarti, secondo la loro grossezza: infarinateli, immergeteli nella solita pastina di acqua e farina con poco sale e friggeteli all'olio od allo strutti. 272. F r i t t e l l e «li s u s i ne. Si tengono le susine nel forno non troppo caldo per 20 o 25 minuti, poi si aprano nel mezzo, si tolga loro il nocciuolo, e si mettano in fusione per due ore. nel rhum con zucchero e cannelli in polvere. Si facciano sgocciolare, si immergano nella solila pa– stina e si friggano ad olio bollente, spolverizzandole di zucchero prima di servirle in tavola. 273. Fr i t t e l le «li r i so o r a v v i n o l i . Fate bollire 60 grammi di riso con mezzo litro dì latte, un pezzettino di buona vaniglia e la raschia– tura d'un limone ed una presa di sale, coprite e rimuovete di tratto in tratto perchè non si attac– chi al fondo, dopo un'ora circa passatelo allo stac– cio e ponetelo in una scodel'a, misturandolo con 50 grammi di farina fina bianca; ciò vi darà una pa– stina morbida, ponetene 3 cucchiai su d'una spatola larga 8 centimetri circa, con la costa d'un coltello stendetela tenendola dello spessore d'un centimetro circa, e con la costa dello stesso coltello fatene ca-