BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 281 — po' di buccia di limone, o rhum, o vaniglia, ecc.; se t'osse al caffè, farete bollire per 10 minuti in un bicchier di latte 10 grammi di caffè intero tostato, indi passatelo allo staccio ed unitelo alla detta com– posizione, ponete sul fuoco la casseruola e trame– nate con una spatola continuamente facendola sob– bollire per 5 minuti, indi ritiratela dal fuoco, e mescetela bene con 4 o 5 tuorli d'uova, sbattete le chiara a neve consistente e amalgamatele nella crema; imbutirrato poi leggermente un piatto a soffiato, versatevi la composizione; 20 minuti circa prima di servirla, mettetela a cuocere a fuoco lento, ella si gonfiM'à, e preso un bel colore, zucchera– tela e mandatela subito in tavola su d'un piatto con tovagliolo. 623. IBIiiiis a l l a r u s s a . (Blinis pa rousski) È all'ulama settimana di carnevale che gli abitanti della Russia usano fare questa specie di pasticceria. La difficoltà maggiore ad ottener questo scopo, è l'avere un forno murato onde farli cuocere. Prepa– rate in un recipiente 300 grammi di farina finis– sima di grano saraceno, 15 di lievito di birra fresco, sciolto in un quintino circa d acqua tiepida, me– scendo bene onde formare un lievito, che porrete in un recipiente nella stufa per 3 ore circa a lievitare, coperto d'un lino; poi preparerete in una terrina 120 grammi di farina bianca di semola. 4 tuorli d'uova, una presa di sale, 35 grammi di zucchero in polvere, qualche aroma e il lievito giunto al preciso suo grado di lievitura, mescolate bene ogni cosa con un quin– tino di latte tiepido e sbattete bene con una spa– tola, per 20 minuti, formando così una pastina li– scia, scorrevole dal cucchiaio; versate allora le 4