BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 280 — dretti o crocerie o mezze lune di 5 centimetri circa di diametro; imboraggiateli prima in 2 o 3 uova sbattute, poi nel pane grattugiato, fateli friggere a bel colore nello strutto, mettendoli poi su un piatto con tovagliolo, polvorizzateli di zucchero finissimo, ovvero li farete cuocere in una tegghia con 150 grammi circa di burro ; coloriti da una parte vol– geteli dall' altra, servendoli su d' un piatto col suo burro. I cromasti ni. — Fate tante pallottole grosse come una noce, rivolgetele nella pasta e fatele friggete nello strutto a bel colore servendole coi come so– pra, polverizzate di zucchero. Le rissole. — Fatto 300 grammi di pasta sfogliata e distesa col matterello ben sottile, pennellate con un uovo ben sbattuto la sua superficie, appoggia– tevi sopra tante noci di crema, distanti 3 centimetri circa l'una dali'altra, poi rivolgete su di essa l'altra metà della pasta appoggiando leggermemente un tovagliolo sulla superficie acciò si unisca la pasta, poscia col ruotellino intagliato o col coppapasta fatene tanti pezzetti, che li friggerete allo strutto di bel colore e li servirete polverizzati di zucchero come sopra. Avvertenza. — Si potrebbe cambiare il sapore alla crema, per esempio : al cioccolato, alla vani– glia, al caffè, ecc., ecc., o mettendovi 3 goccie di qualche liquore. 622. Cr ema soffiata a l l a v a n i g l i a. a l ri tma. a l c i o c c o l a t o, a l caffè, e c c . Fate sciogliere in una casseruola 800 grammi circa di farina bianca, poco per volta in mezzo litro di latte e mescolandolo sempre perchè non formin grumi; in tal caso passatela al crivello, unitevi una presa di sale, 50 grammi di zucchero , Y aroma un