BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 207 guarnito con amandorle e servito con crema all’uovo e Maraschino. Z ie r o t in — Carlo di Zierotin, d’origine tedesca, combattè in Francia al servizio delle armi di Enrico IV - Oeufs à la Zierotin, uova affogate servite alla finanziera con conserva di pomidoro. Z u a v e (à la) alla zuava - Omelette à la zuave, frittata d’uova rimestate con serpentaria, tar­ tufi, funghi e presciutto al pepe rosso, guar­ nita con fettine di focaccia alla purea di ci­ polle. Z o u g — Zoug, capitale del cantone di Zug, alla sponda del lago omonimo,- da cui i : Rougets de Zoug, triglie (Zuger Rotei). Z u r ic o is e (à la) all’uso di Zurigo - Ris de veau à la zuricoise, animelle di vitello con tartufi, servite al crostino - Zuricois (s. m. pi.) fette di focaccia, con tramezzo di composta, lisciate con zucchero al Maraschino e guarnite con pi- stacci.