CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

vaso interno della Sorbettiera, non sorpas­ sando però il segno entro indicato. Chiuso il coperchio a v ite , si riempie la capacità anu ­ lare della macchina con ghiaccio trito e sale nella proporzione di tre bicchieri di ghiaccio o neve e una di sale. — Chiuso il coperchio a v ite , si pone la Sorbettiera sui due perni del piedestallo , s’ infligge i’astina che è unita al bottone del perno nel piccolo foro praticato in uno di quei braccialetti di ferro su cui ap­ poggia la Sorbettiera allo scopo di fissare l’a ­ gitatore che trovasi nell’ interno del vaso ove avvi il liquido da congelare. Si unisca la ma­ novella al perno della Sorbettiera e quindi la. si faccia ruotare lentamente par o t t o minuti, dopo questo tempo si ha il gelato ben duro e mantecato. NB. Un quinto di litro di sciroppo serve per due sorbetti. Appena fatto il sorbetto bisogna lavare la capacità anulare della sorbettiera e quindi ca­ povolgerla aperta onde meglio si asciughi e non si ossidi il metallo. Della m an iera d’usa re la So rb ettiera Carré p e r fa r e Ghiaccio o Gelati con sa li r e ­ fr ig e ra n ti. È necessario aver l’avvertenza di non riem­ 12