CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

piere mai interamente la Sorbettiera del li­ quido che si vuol agghiacciare. — Il migliore risultato si ottiene versando nella Sorbettiera soltanto due terzi del liquido che essa può contenere. — Si prenda una misura qualun­ que , per esempio , un bicchiere da tavola. Per ogni bicchiere di liquido a ghiacciare versato nella Sorbettiera , verserete nel reci­ piente opposto (camera oscura) Composto (U n bicchiere d’acqua la più fredda sale < Un bicchiere e mezzo di Nitrato d'Amm oniaca refrigerante l » > » di Sottocarbonato di Soda Si farà ruotare lentamente la ghiacciaia otto minuti per ottenere il Gelato e dieci per ot­ tenere il Ghiaccio (1). A VV ER TIM EN TO . Conciossiachè soglia più fiate accadere che i sorbetti riescano troppo m ag ri, o più grassi del bisogno , lo che può non meno dipendere dall’ aver preso sbaglio sì nella dose , che dalla qualità degli zu c ch eri, reputo pertanto cosa convenevole il suggerirvi i mezzi per conoscere e rimediare a simili inconvenienti. Allorquando adunque il sorbetto si conden­ sa con grande difficoltà, questo è un segno 13 (1) Per fare il ghiaccio è necessario levare la spatola in tern a , per m ezzo della vite esterna, che la tiene e turare il foro con un turacciolo onde non si spanda il liquido.