CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

Per im ita r e le susine o prugne gialle. Non farete altro che empire le forme con sorbetto di rosso d’ uova; e tirandole fuori dal ghiaccio vi metterete le proprie o altre foglie consimili. P er im ita r e le prugne rosse. Si empiranno le forme col sorbetto di ama­ rasche , di fragole o di fambrose, ecc. P er fo rm a re b is c o tti, b iscottin i ed a ltr e paste dolci. Si metterà nelle prescelte forme del sor­ betto di rosso d’ uova : estratti e riposti i ge­ lati sul piatto si polverizzerano con un com­ posto di biscottini pestati minutamente nel mortaio, che farete passare per uno staccio insieme ad un poco di zucchero in pane e cannella o vaniglia, il tutto polverizzato. P e r fo rm a re un melone. Prendete del sorbetto di rosso d’ u o v a , a cui darete un poco di colore con uva di Spagna , o pezza di levante, e con questo em ­ pirete la metà della forma. la mezzo alla for­ ma porrete un numero sufficiente di seme , o sia gianduiotto di melone infilzate insieme con seta di color giallo. 35