CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

Adoperate il sorbetto nell’indicata maniera* Di poi componete il colore con un po’ di scorza di limoni ben pestata con zucchero in pane e con foglie di spinaci. Ponetegli la sua propria foglia, e dategli l’ indicato colore. P e r fo rm a r persici. In primo luogo darete alle forme un leg­ giero colore con uva di Spagna sciroppata , o pezza di levante. Indi empirete le forme col proprio sorbetto, e metterete sul piatto la sua foglia. Nell’ inverno potete usare le foglie di agrumi. P e r fo rm a re o im ita r e dei ta rtu fi neri. Empirete soltanto le proprie forme con sor­ betto di cioccolata. P e r im ita r e ta rtu fi bianchi. Porrete nelle forme il sorbetto di limone o di ced rato , e se vi aggrada vi potete dare 1’ odore con tartufi. P er fo rm a r e delle castagne a rro stite . Si userà il sorbetto di semplice fiore di latte, ovvero di fior di latte con m andorle, con un poco di sorbetto di cioccolata. 34 Per form ar m ela ranci , a ran c in i , ecc.