CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

i seguenti frutti g e la ti, guglie ed altre forma che voi potete idearvi. Quando dovrete levarli dalla forma, bagnerete la forma con un poco d’acqua calda, e subito l’asciugherete con un panno lino. Rovescerete la forma nel piatto p reparato, ponendo vicina al frutto gelato una foglia verde del medesimo agrume o frutto. Se ne aveste da estrarre una quantità , con­ verrà che abbiate una stufa di ghiaccio , per ivi riporre frattanto i primi che estraete. P e r fo rm a r limoni o P o rtoga lli, bergam o tti , g ela ti di b e rg am o tti , ecc. Prendete il sorbetto di limone, empite la sua propria forma, e mettetelo nel ghiaccio nella maniera che vi ho suggerita. P er fo rm a r cedrati. Dopo aver empiute le forme del sorbetto di cedrato, ed averlo messo in ghiacco dispor­ rete un poco di scorza di cedrato, la peste­ rete b en e , e poi vi unirete due rossi d’ uova con dello zucchero in pane; sbatterete ogni cosa insieme per formare il colore di ced ro , del quale vi servirete per dare il colore ai fru tti, tosto che gli avrete riposti sul piatto. Vi porrete sopra la foglia del medesimo frutto. 33 3