CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

acqua naturale : indi lasciatele raffreddare , e poi passatele da un pannolino che vi risu lte­ ranno otto quinti di liquore. Mettete questo liquore insieme a un litro e sei quinti di giu­ lebbe alla P e lite p e r le , e fatelo bollire di nuovo per una mezz’ora. Quando la conserva sarà divenuta fredda, infiascatela. P e r fa r conserva di corniole. Procurate delle corniole ben mature, e spre­ metele a forza per un pannolino : a seconda dell’ estratto umore raddoppiente la quantità di giulebbe alla Grande perle. Fate bollire la composizione per un quarto d’ora, schiuman­ dola quanto abbisogna. Infiascatela. P e r fa r conserva d i frambose con aceto. Empite un vaso di terra di frambose a cui doccierete sopra tanto aceto, quanto ne può contenere il vacuo del vaso. Passati quindici giorni rovesciate ogni cosa in uno staccio e perchè passi 1’ aceto con maggior facilità, po­ netevi sopra qualche peso. Estratto il liquore lo m isurerete; ed a quello roddoppierete la dose di giulebbe alla Grande perle. Fatelo bollire per un quarto d’ o r a , levandogli la schiuma ; ed a suo tempo riponete la conserva nelle bottiglie. 45