CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

46 CAPITOLO SESTO. MANIERA DI FAR ORZATE E CONSERTE MELATE. Per fa r m e la ta di meliache, di albicocche, di p e r s ic o , d i fram b o s e , di am a ra s ch e , di fra g o le , d i ribes, di corniole, d i p ru n i, di rose se lv a tic h e , di p e r i , di pom i e di qualunque a ltro fr u tto . Pelate , per esempio, chilogrammi. 1 , 524 di meliache, levate loro le glandu le, e poi mettetele nella bastardella con due quinti d’ acqua n a tu ra le , dove le farete bollire len­ tamente, sino a tanto che siansi disciolte, me­ scolandole di tratto in tratto con la spatola. Quando saranno ben disciolte levatele dal fuo­ co , lasciatele venir fredde, e passatele per lo staccio. Quindi pestate grammi 108 di zucche­ ro , e passatelo per lo staccio. In seguito fa­ telo bollire insieme ai frutti disciolti, mesco­ landolo b e n e , finché tutto sembri una polti­ glia ; della quale, divenuta che sarà fredda , empirete i vasi preparati. In vece dello zuc­ chero potete adoperare il giulebbe alla piuma nella medesima q u an tità , ed allora vi neces­ sita acqua.