CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

i a 3 Rito nel latte di mandorle. Prenderai mezzo rotolo di mandorle dolci , le tufferai nell' acqua bollente , e gli farai dare poclii bolli , onde si scorzino : dopo che le avrai pelate , le pesterai bene , e le scioglierai con acqua fresca, poten– done ricavare tre caraffe di latte ; in esso farai cuocere mezzo rotolo di r i so, che condirai, d o – po cono , con poco zucchero polverizzato , e cannella. Frittura di bonigini /arsite. Prendi le foglio più g r an ii delle boragini , ma che sieno uguali fra loro ; dopo ben lavate le porrai io un vase con sale onde divengbino flosce; indi le laverai, affinchè vada via il sale : farai una piccola farsa di caciocavallo, o panneggiano, o provola grat– t u g i a ta , con battuto d' ovi , petrosemolo , sale e pepe ; e se ti piacerà da gli un gusto do l c e, ci porrai anche del zucchero : porrai su d' una foglia un pochino di questa farsa, come se fusse il butiro su de' crostini , e la coprirai con un'al– tra foglia , indi la immergerai nella pastarella , o purè nel fior di farina e n e i battuto d ' ovi , e le friggerai con strutto boi lentissimo : e così le servirai. Granata tutta d' erbe al bagno-mario. Pr endi dell.: lattughe, delle scarole, delle pastenache , de' (ardi , laverai tutto benissimo , e lesserai ad una torneo cattura ; dipoi le passerai nel butiro, onde abbiano un sapore, con del sale e del pe– p i : di quest'erbe formerai una cassa in una t'or– ma a piacere ; farai una composizione di pan gratio, panneggiano, ovi e petrosemolo trito ; e 3i questa ti servirai per la controcassa in luogo della carne , come ho detto parlando cleile g: a-