CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

«r in una casseruola un'oncia di butiro, e lo farai l i – quefare: ; indi ci porrai i spinaci con sale e can– nella , facendoli soffriggere abbastanza , e poi ci porrai un bicchiere di latte. Batterai tre ovi con un pizzico di farina , che verserai in detta composizione ; e cotta che sarà , mescolan– dola bene , ci porrai un' oncia di panneggiano , tornerai a mescolarla facendola stringere benu , e la porrai in un piatto a raffreddare : dipoi ne formerai tanti o v i , l'indorerai b e n e , li rivolge– rai nel pan gratto , e li friggerai , servendoli con salsa di spugnoli. Ovi alla Svizzese. Imbianchirai gli ovi : indi metterai in una casseruola due once di butiro , e lo furai lique– fare , mettendoci un pochino di cipolla tritata , petrose molo e maggiorana, e facendo tutto soffrisi gere ; indi ci porrai un poco di latte , de' pignol- brustoliti e tritati , e raspatura di limone ; farai tutto bo l l i r e, ponendoci un poco di co l l e t t a; aggiusterai gli ovi imbianchiti nel piatto , e ci verserai sopra questa salsa. . Ovi alla /tocca. • Imbianchirai gli ovi ; indi prenderai due chiari d'ovi freschi , e li batterai con un mazzetto di vetica , sintantoché atti la schiuma ; ci metterai due once di zucchero polverizzato , che anche batterai ; aggiusterai gli ovi nel piatto con la schiuma attorno , spolverizzando con cannella , e la farai confettare. Cucia. 6