CAVALCANTI - CUCINA TEORICO PRATICA - 1837 copia

82 Ovi duri con salsa piccante acida. Farai gli ovi duri , li dividerai in quartini , e ci verserai sopra la salsa piccante. Ovi alla fracasse. Prendi della mollica di pane , che farai bollire con latte o con brodo di pesce , maneggiandola in maniera che diventi come una polenta , e la farai asciugare ; batterai gli ovi a giudizio ; indi ci porrai la detta mollica con panneggiano e cannella , mescolandola bene ; ne farai una frittata , che taglierai in tanti mostaccioletti, e li aggiusterai nel piatto. Dipoi metterai in una cas– seruola degli ovi bene battuti , del sale, petrose- molo , maggiorana , raspatura di limone , ed un poco di succo del medesimo , una tazza di latte oppure sugo di pesce : porrai questa casseruola sulla fornella facendo bene incorporare tutta que. sta composizione, e quindi la verserai sopra i mo– staccioletti già aggiustati nel piatto. Ovi al cappon di galera. Imbianchirai gli ovi ; prendi una cassernola con butiro liquefatto , ci porrai un poco di fior di fa– rina , -e sulla fornella gli farai pigliare il colore di cannella ; indi ci porrai un coppino di brodo o sugo di pesce , e lo farai bollire. Prendi dei pignoli brustoliti, la metta d* essi li pesterai, e l'altra metta li triturerai , e li porrai nella cas– seruola , con del sale , cannella , aceto bianco , zucchero \ e raspatura di limone : farai bollire questa salsa, ne metterai una porzione nel piatto,