CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

tM DU DINER MAIGRE DONNÉ À L A RÉUNION D E L'ASSOCIATION AGRAIRE À M O R TA « A 1. Potage. Crème au x Pistaches. 2. Brunoise à l'essenc e d e Poissons. 5. Assiettes hors-d'œuvre, Beu r r e, Ancho i s, Corni chons, Ol i ves, OEufs et Thon. A. L a friture d e pain d e R i z , Croquettes d e légumes, petits Vols-au-vent d e Clovisses, huîtres gratinées,'filets de Perches. 5. Le s gros Poissons d e me r à l a Hol landaise, Turbot s, Loup s, Dentiches, etc . 6. Le s filets d e Soles au x Truffes blanches, Sauc e p i – quante. 7. Le s Truites a l a Financière. * / piatti indicati in questa minuta erano serviti in numero di 2 0 per sorta ? e gli hors-d'oeuvre in numero di 48 .