CHAPUSOT - Cucina sana - Autunno

50 LOMBATA DI PORCO ( maial e ) A L LA SOUBI SE. Prendi una bella lombata di porco lunga otto o dieci di t a, che marinata due o tre dì in una terrina con una bottiglia di buon acet o bianco,, sale, un buon pizzico di pepe di Cajenna e un pugnuol di dragoncella in foglie , porrai in tegame con quattr' oncie di lardo a dadolini a friggere sino ad un bel i' oro. Aggiùngivi 12 cipolle a fettuccie, e, dopo altri due friggi, Y aceto della marinata, e , cotta dolcemente sino a fondo sci– ropposo , e stesa la lombata sul piatto , digrassa bene le c i – polle , aggiùngivi un cucchiaio di sènapa e due alici ben peste , e , tutto ben tramestato, vèrsalo sulla lombata. Gustosissimo, ma riscaldante. LOMBATA DI PORCO AL CETR1UOLO. Una bella lombata di porco disossasi, e, posta in tegame con due oncie di burro , frigge sino ad un bel color d' oro : vi si aggiunge una mezza bottiglia di b r odo, due carote, due sèdani e un po'di rosmarino , e sobbolle sino a fondo periato : servesi infine bagnata d'una buona salsa piccante e sparsa sopra di fett e di cetriuolo, oppure con lattata di cipol le, di patate, p i s e l l i, lent icchie, spinaci o indivia ( Vedi quest e lattate ).| * LOMBATA DI PORCO A L LA GE LAT I NA. • - Una bella lombata di porco ponsi in tegame con una bot– tiglia di vin bianco e due pinte ( 2 l itri i jS ) di buona ge-