CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

GALLINA FARAONA ALLE LATTUGHE. Una bell a gallin a faraon a nett a dell e interior a e d ' peluri a e strett a co n ispag o pons i i n tegam e co n du e di burr o a frigger e sin o a d u n be l colo r d ' or o ; se ne il burr o , v i s i aggiungon o 2 4 lattugh e legat e insiem e a du e 5 e , bollit e u n istant e i n acqu a e sale , se i on presciutt o crud o ? u n po ' d i noc e moscata , un a fogli a d i e un a mezz a pint a d i sug o o consumato , lascias i fremer e un du e or e finché i l grass o si a ridott o a l quarto . Spieg infin e l e lattugh e i n gir o su d i u n piatto , s i colloc a i n la gallin a faraon a e asperges i tutt o de l sugo , e , s e v co n u n po'd i sals a spagnuola . Delizios o e sanissimo . • MARINATA ( mariìigot ) D I GALLINA FARAONA. Fatt a a pezz i mezzan i un a bell a faraona , un ' or a e m avant i i l pranzo , ponl a i n tegam e co n du e onci e d i b una cipoll a intiera , alcun i fungh i puliti , sal e e pepe , a fri su fuoc o viv o scotend o tratt o tratt o finché tutt o si a d'u colore . Scol a quind i mezz o i l burr o e vers a invec e 1 2 di salsa-tomatic a ( Ved i Salsa-tomatica alla villereccia bicchie r d i brod o e fa sobbolli r tr e quart i d'ora . Imban al fine i pezz i d i faraon a i n mezz o a d uov a fritt e , e b tutt o co l savore . Boccon e perfetto . Tutt o i l pollam e preparas i all o stess o modo .