CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

Ripost e quind i l e tu e zucch e nell a casseruol a co n du e di burro , sale , noc e moscat a e un a mezz ' onci a d i zucc in polvere , s u fornell o ardente , cuòcile un a mezz ' or a , tandole . Stempr a i n altr a casseruol a du e onci e d i burr un'onci a d i farina , aggiùngivi sal e e noc e moscat a e fa cuo cinqu e minut i tramestando , e , versatev i l e zucch e co onci a d i buo n caci o d i Gruyère raspat o , travas a tutt o i piatt o fond o d* argent o o comunqu e d i maiolic a o porce e, spars o d i pa n grattugiat o e d i u n po ' d i cacio , e b di burr o fus o , caccial o i n forn o cald o , oppur e s u for con viv a brac e sott o e sopr a ; lascial o cuocer e un ' or copert o d'un a bell a crost a d'oro , servil o fumante . Delizios o , soprattutt o pe r istomach i deboli . Qualunqu e speci e d i zucc a pu ò acconciars i all o stess o CETRIUOLI ( volgarment e Cocomer i ) AL SUGO E D A L GIAMBONE ( p r e SC l U t t O ) . Sei cetriuol i mezzan i be n pelat i s i fendon o i n quarti nett i dell a minugia , s i gettan o i n acqu a bollent e e v i s i cuocer e u n diec i minut i ; s i sgoccian o e s i pongon o tegam e co n altrettant e fettarell e d i giambon e cott o quant le fett e d i cetriuoli , e du e bicchier i d i buo n sugo , a f una mezz'ora , e s'imbandiscon o po i cald e i n gir o su r u n una fett a d i cetriuol o ed un a d i presciutto , aspers e de l allungat o co n u n p o d i sugo . Boccon e sopraffino . • CETRIUOLI ALLA CREMA. Cott i cetriuol i com e sopr a , s i servono , senz a i l presci copert i d i szìsz-béchamelle , magr a o grass a (Ved i quest e sa