CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

67 in copia , e , com e sara n tener e , versatov i qualch e cucchiai o di s&lsa-béchamelle magr a oppur e un'onci a d i farin a co n mezz a pint a d i latt e , bollon o un a mezz ' or a s u fuoc o ardente . S i lascian o quind i raffreddar e alquanto , v i s i aggiungon o 8 uov a intiere , un' onci a d i zuccar o e du e d i burr o be n tramestat e insiem e , e , gettat o ogn i cos a i n un a crost a d i past a ( Ved i Soffiato , soufflé), i n un a casseruol a d'argent o o d i n u n piatt o fond o , tiens i un' or a e mezz o i n forn o caldissim o e sèrvesi fumante . Vivand a perfetta , ch e s i pu ò condir e eziandi o co n u n po ' di cacio . • * * * • SOFFIATO ( SOÌlffié ) D I ZUCCHE. - Si apprestan o zucch e com e l e precedenti , m a co n du e volt e tant o d i burro , e co n mischiarv i leggierment e l e chiar e dell e uov a sbattut e a nev e ; e , riempiutan e un a crost a d a pasta , ( Ved i Soffiat o , soufflé) cuoces i un ' or a i n forn o be n caldo , e sèrvesi incontanente . Avvertas i ch e l a bontà d i quest o piatt o delizios o st a soprat – tutt o nell a su a leggierezza , e che , i l me n ch e si a stracott o o freddato , fiaccasi e scipisce . r ZUCCHE A CROSTATA. Prend i 4 8 onci e d i bell e zucch e be n gialle , e , pelat e e smidollate , taglial e i n pezz i mezzan i ch e gettera i i n un a cas – seruol a d'acqu a bollente , e , appen a cotti , ch e s i disfann o sott o i l dito , sgocciera i spremendon e tutt a l'acqua .