CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

ZUCCOTTI A CROSTA. • • • Spartit i i n du e 1 8 zuccott i mezzani , s i gettano , p di part e dell a trippa , i n un a casseruol a d' acqu a bolle sobbolli r 10 minut i ; s i sgoccian o e s i pongon o i n un a da pasticci . Trit a intant o minutissim a l a tripp a estratt un po ' d i prezzémolo e qualch e fung o , frigges i tutt o u n minut i i n du e onci e d i burr o ; v i s i aggiungon o quattr di mollic a tener a d i pan e e u n quartucci o ( 4j 3 d i li crem a o latte , e , quest o spessit o al fuoco , quattr ' uov con u n po ' d i cacio , benché no n necessario , e tramesta dover e ; e , versat o i l tutt o nell a tegghi a de ' zuccotti , in forn o caldissim o , e i n cap o a tr e quart i d'or a fumante . Camangiar e -dilicatissimo . ZUCCOTTI ALLA MILANESE. Ventiquattr o zuccott i mezzan i a fett e sottilissim e s i in du e onci e d i burr o fresc o bollente , e , fritt e s u fu dentissim o sinché volgan o a d u n beli ' oro , s i recan o i n spruzzat e d i qualch e gocci a d ' agr o d i limon i e spars pizzic o d i pepe . • TORTA D I ZUCCHE. Dodic i onci e d i zucch e tagliat e a dad i s i soffriggon o i n t con u n po ' d i burr o e sale , scolandon e V acqu a se n e