CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

un onci a d i burr o co n quattr o alic i trite , vèrsavi sopr a 5 di - grassat o prima , i l savor e de l tonno ; fa sobbollir e u n istante ; sprèmivi u n limon e , mescolav i u n po ' d i prezzémolo trit o , e , be n tramenat o ogn i cos a , aspergin e i l tonno . Io cred o quest o i l miglio r mod o d i apprestar e i l tonn o , benché u n po ' riscaldante . DELLE ZUCCHE, Le innumerevol i varietà d i quest o legum e no n s i porgon o ad esser e trattat e ciascun a a parte . Benché ess e abbia n tutt e qua l pi ù qua l men o l o stess o gust o u n po ' sciocco , pur e se ne fann o piatt i delizios i co n opportun e e diligent i preparazioni , e riescon o u n cib o leggère e rinfrescante , massim e ammannit e a fiadon e ( flans ), a crostat e (gratins), all a crema , e fritt e co n sug o d i carne . GÌ' inferm i stess i no n n e senton o incomodo . ZUCCOTTI A L SUGO. r Sei dozzin e d i zuccott i ras i dell a bucci a sobbollon o un ' or a spianat i i n larg o tegam e i n un quarlucci o d i sug o o consumato , sin o a tingers i ess i d ' un beli ' or o chiar o e d a filar i l savore , e s'imbandiscon o po i fr a un a coron a d i crostin i d i pan e fritt i al burro . Così acconc i i zuccott i son o u n bocco n dilicato , e servon o altresì d i suernitur a elegantissima .