CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

Preparas i punt o pe r punt o com e i l tonn o all ' italian ridott o i l savor e a sciropp o e mescolatol o co n un a buon tomatic a 5 s i guernisc e i l piatt o i n gir o d i tomatich e al venzale . Abboccantissimo . TONNO I N MAONESE. Yentiquattr ' onci e d i buo n tonn o marinato , bollit e u n in un a grand e casseruol a d'acqua , s i sgoccian o e s i l freddare . Tagliat e quindi , i n fett e sottilissim e e stes e i n sul piatto , s i cuopron o d i un a buon a maones e preparat qualch e alìce e cetriuol o e u n po' di prezzémolo tritissim o circondan o d i uov a dur e , e v i s i versan o i n mezz o f verd i e fett e d i patat e cott e all'acqu a semplice , intris e acet o sbattut i co n sal e e noc e moscata . » TONNO ALL ' ITALIANA. • Fritt e u n istant e i n tegam e un a cipoll a spartit a pe r e un a fogli a d i laur o co n tr e onci e d i burr o fresco , pep e , gettav i u n be l pezz o d i tonn o dissalat o i n frett i " ,<Jl-g T " I |k 1 " - " ~ f • . î m • • j , y "-^V . ,J"Î '» ÌJ/\jf-%2l£r Q À acqu a bollente , e , soffritt o quest o u n diec i minuti , d a am parti , aggiùngivi u n bicchie r d i vi n d i Marsal a o vi n bianc o se e du e d i sug o o brodo , e lasci a borbotta r un ' or a e Assettat o quind i i l tonn o su l tagliere , sciogl i in un a cass