CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

65 STORIONE I N MAONESE. Procedes i com e nell'antecedent e ricetta , salv o ch e s i con – disc e co n un a buon a sals a maones e (Ved i quest a salsa) . • STORIONE ALL ' OLANDESE. Uno storion e mezzan o taglias i a fett e spess e u n dito , l e qual i , spolverat e d i sa i fino, e , dop o qualch e temp o , be n asciutte , s i friggon o co n burr o chiarificat o su fuoc o ardente , si rivoltan o finché , tint e d ' un be l bronz o , s i sgoccian o e s i servon o cald e spars e d'un a buon a sals a olandes e ( Ved i quest a salsa) . • STORIONE PE R GROSSO PIATTO FREDDO, ( Disegno num. 23J Dop o nett o e lavat o u n bell o storion e , cuòcilo com e l a trot a i n maones e ( Ved i quest a trot a ), e , fredd o e sgocciato , assettal o pe r la panci a su l piatt o (Ved i il disegn o n.° 23) , infiggigl i sul dors o du e al e d i latt a impiumat e d i burr o filato a l setaccio , cingigl i a l coll o u n cércine d i burro , e rilevan e l a schien a d i un cordon e pu r d i burro , infiorand o i l tutt o co n garbo . Quest a decorazion e pu ò variars i all' infinit o e sempr e co n dilett o dell ' occhio . Vèrsavi intorn o legum i i n insalata , e serv i co n un a