CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

3 44 H pasticciere e confettiere moderno a forma di targhette rotonde, ovali, quadrate, a risvolti, a cestella, a nastro, ecc., che messi poi ad asciugare, vengono in seguito decorati al cornetto. I/eseguire tale lavoro non è compito di tutti: occorre la mano abile del decoratore di profes- sione. Se avrete quindi bisogno di qualche tableaux per completare l'ornamento di un'alzata, di un dolce o di una torta per nozze, ricorrete alle fabbriche spe- ciah per tali lavori, dove, provetti artisti esegui- scono ogni genere di decorazioni al cornetto, fiori, figurine, paesaggi, gruppi allegorici, e dei veri quadri a basso od alto rilievo, rappresentanti soggetti sto rici, scene teatrali, e molte volte dei veri capolavori d'arte. Modelli forati per decorare. Da alcuni anni venne introdotto un nuovo mezzo facile, di sicuro effetto e pronta esecuzione, per de- corare torte e dolci. Intendo parlare delle placche forate, le quali ven- gono applicate sulla superficie del dolce, quando è già rivestito di fondente (vedi figg. 115, 116, 118). Colla lama.di un coltello si spalma poi, sulla placca, della crema al burro o del fondente sciolto o gelatina di frutta, o semplicemente si spolvera detta placca di zucchero impalpabile o cacao, secondo le circostanze che si presentano. Si ritira con precauzione la placca, ed i l dolce è decorato con semplicità ed eleganza in pari tempo. Siccome non tutti i lavoranti possono essere dise- gnatori, così si ricorre a questi modelli forati, coi