CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Fiori di cioccolato. I fiori di cioccolato servono specialmente per decorare dei lavori in cioccolato, come per esempio le uova che si fanno nelle ricorrenze delle feste pa- squali. I fiori di cioccolato si fanno sciogliendo, a bagno maria, il cioccolato detta copertura, che contiene molto burro di cacao, e se per caso fosse troppo l i- quida, si indurisca aggiungendovi, poco per volta, qualche goccia* di sciroppo e lavorandola bene con una spatola di legno, fin tanto che riesca una pasta uguale alla panna montata od alla ghiaccia reale. Indi questa pasta, non troppo calda però, si ado- pera per decorare e far fiori col medesimo sistema indicato per la ghiaccia stessa. Si lascia raffreddare i l cioccolato prima di stac- carlo dagli stampini, i quali saranno in precedenza rivestiti di stagnola. Per ultimo i fioridi cioccolato vengono leggermente pennellati con vernice di benzoino. - DEI TABLEAUX O M E D A G L I O NI D I P A S T I G L I A G G IO D E C O R A T .I • A completare l'ornamentazione di un dolce o di una torta, viene spesso a proposito Papplicazione di un quadro o tableaux, dove generalmente si scri- vono gli auguri di circostanza. Sono placche di pastigliaggio modellate in appo- siti stampi intagliati, o tranciate con tagliapaste