CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

342 II pasticciere e confettiere moderno I nastri riescono molto naturali, lavorando la caramella fin che diventa lucida come la seta. Si possono anche combinare varie tinte insieme, ottenendo dei bellissimi effetti. I nastri poco per volta si allungano dando loro una forma piatta e larga, tutta eguale, assottigliandoil sufficentemente, ripiegandoil e foggiandoli a nodo. Questa operazione si deve fare in un ambiente piuttosto caldo o vicino al forno, per evitare che la caramella si raffreddi innanzi tempo. • Fiori di crema al burro. Colla crema al burro, ben montata e sostenuta, si possono fare dei bellissimi fiori e specialmente rose di varie tinte. II sistema è identico a quello indicato per far i fiori di ghiaccia: occorre però che il cornetto sia ta- gliato un po' più largo. I fiori si fanno su piccoli fondi rotondi di pasta biscotto, collocandoli poi in luogo ventilato accioc- ché s'induriscano. • Fiori di lattemiele. Anche col lattemiele si fanno dei fiori per deco- rare spumoni, stracchini gelati, ed anche dolci al lattemiele, propriamente detti lattemieli fiorati. I fiori si fanno nell'identico sitenia di quelli di crema al burro ; occorre però che il lattemiele sia ben sostenuto.