CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Della decorazione 341 dev'essere fatto con molta destrezza. È indispensa- bile pure avere alla portata della mano una fiammella a gaz od a spirito, per riscaldare la caramella ad ogni ccasione per attaccare i petali fra loro. Volendo fare dei fiori un po' grandi, come per esempio un girasole (vedi tavola XXIV,) allora potrete preparare degli stampi di petali di varie grandezze (in gesso o metallo) e coll'aiuto di essi vi riescirâ facile allestire una certa quantità di petali gialli di varie grandezze, sottili ed un po' ondulati. Infine non vi rimarrà che comporre i l fiore sulla torta o sul dolce, adattando i petali, ad uno ad uno, in corona, formando i l seme con granella di cioccolato. Nell'identico modo potrete fare i crisantemi, i garofani, le margherite — quest'ultime adoperando caramella tirata bianca — (v. disegno a tav. XXIV,) e così dicesi per le foglie verdi e relativi gambi. Trattandosi di decorare un dolce, un vaso di croc- cante od un'alzata qualunque di zucchero, i fiori devono essere applicati subito per poter dar loro una disposizione un po' artistica e naturale. Se il dolce da decorare non è pronto, bisognerà conservare i fiori e le foglie in una scatola di latta ben chiusa (*). Nastri di caramella. Come si fanno i fiori di caramella, così si fauno anche i nastri per ultimare un canestro di caramella o di croccante. (*) Una descrizione più dettagliata per fare i fiorì di caramella, la troverete nel mio man.: Gelati, dolci freddi c rinfreschi (Ud. Hoepli).