CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Della decorazione 3 51 Stendete col matterello i l croccante sul tavolo, tagliatene due diselli col tagliapaste, uno di 15 cm. e l'altro di 10 di diametro e lasciateli raffreddare a parte. Il resto del croccante modellatelo entro una fortiera di circa 25 cm. di diametro, ed intanto che anche questo si raffredda, disegnerete sul tavolo unto, Fig. 119. con una matita, ripetutamente per dieci o dodici volte, i due disegni (fig. 119). Quest'operzione vi riescirà facile seguendo il con- torno dei relativi modelli forati e lasciando un po' di spazio fra loro. Con un cornetto di ghiaccia, passerete un filo sul segno tracciato in matita, facendo così per tutti i disegni e formandovi come una sponda di sicurezza. In ciascuno di questi modelli, verserete dello zuc- chero alla caramella, che avrete preparato a parte,