CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Della decorazione 353 servendovi d'una casseruola piccola a becco sottile, per facilitare l'operazione. Colia lama di un coltello, solleverete poi queste guarnizioni di caramella dal tavolo, per lasciarle ben raffreddare, e, con esse, coi dischi al croccante e colla forma di base ottenuta dalla tortiera, vi riu- scirà facile costruire un'alzata, completando a pia- cere con frutti caramellati (fig. 120. ) Molte altre costruzioni potrete fare seguendo questo sistema, preparando all'occorenza da voi vStesso i modelli che vi detterà la fantasia. Le alzate, le coppe, i cestini, ecc., in caramella, decorati, e i fiori pure di caramella, sono molto in uso pel servizio dei gelati. Troverete perciò, nel mio già citato Manuale testé pubblicato: Gelati, dolci freddi e rinfreschi (edizione Hoepli), una va- riatissima descrizione, riccamente illustrata di tutti questi lavori, secondo i più moderni sistemi. DEI TORRON.I • Oltre ai croccanti, in parecchie regioni d'Italia si fa molto commercio dei torroni, che, come le torte, i l panforte, la spongata, ecc., vengono, in parte, decorati elegantemente con fiori e medaglioni in zucchero. I torroni sono modellati entro forme quadrate di varie grandezze, avvolti in fogli di ostie; vengono in seguito ricoperti da una ghiaccia di zucchero o di fondente e quindi decorati. Si foggiano pure in lunghe stecche, avvolte in carta paraffinata, oppure tagliate in tanti pezzi qua- 23 - G . C I O C C A.