CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

354 II pasticciere e confettiere moderno «irati, per la minuta vendita. Questi vengono poi avvolti in eleganti scatolette istoriate, che formano l'attrattiva dei nostri bambin.i Vi sono parecchie specie di torroni le quali varjano a seconda delle materie che sono impiegate per la loro confezione. Se adoperate miele puro, uova fresche, mandorle dolci e sopratutto pazienza ed attenzione nella la- vorazione, otterrete certamente un prodotto perfetto. Ecco, frattanto, le dosi per confezionare alcune qualità, per modo che ogni credenziere potrà pre- pararle senza bisogno di macchinari speciali. Torrone sopraffino alla vaniglia. Miele kg. 0,500 Zucchero pile » 0,500 Pistacchi » 0,050 Nocciole perlinate in rosa . » 0,500 Mandorle dolci sbucciate . » 1,000 Albumi d'uovo alla neve . . N. 5 Profumo di vaniglia. In una bacinella di rame ben pulita (possibil- mente a doppio fondo a bagno maria) si ponga il miele, asciugandolo al fuoco senza cessare di muo- verlo continuamente con una spatola. Quando i l miele sarà ben condensato, aggiunge- tevi, poco per volta, gli albumi d'uovo montati alla neve, e, per ultimo, lo zucchero che avrete fatto cuo- cere alla caramella. L'operazione in sè è facile, ma molto lunga, per- chè, prima di aggiungere lo zucchero, bisognerà ac-