CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Dolci fantasia 363 Quadrifoglio (Tavola XXI I .) Questo dolce ebbe sempre buon successo, sia per la sua forma, sia perchè i l quadrifoglio ha fama di porta fortuna: per fare un regalo è quindi indicato. Dai fabbricanti di stampi, troverete le tortiere già fog- giate a quadrifoglio e di qualunque grandezza. Si cuoce la pasta (margherita oppure altra qualità) indetti stam- pi, evitando così di far ritagli e si lascia raffreddare. Si divide in due, orizzontalmente, come d'abitu- dine, per spalmarvi uno strato di marmellata a piacere, si spruzza abbondantemente di liquore ma- raschino e si ghiaccia totalmente di fondente verde A questo punto si passa la torta sulla carta fo- rata a pizzo e relativo disco di cartone. Con un cor- netto di fondente verde, si fa un filo seguendo il contorno superficiale della torta, dettagliando così più regolare la forma del quadrifoglio. A parte intanto si avrà preparato un po' di ge- latina di mele, colorita leggermente di verde, che si verserà calda su tutta la superficie del quadrifoglio, per uno spessore di pochi millimetr.i La gelatina dovrà stendersi liscia fino alla sponda formata dal contorno di fondente, senza scendere sui fianchi. Si lascia raffreddare, si decora ii quadrifoglio con frutti o fiori ed un cartellino di pastigliaggio, sul quale si scriveranno gh auguri d'occasione. Foglia d'edera. Si procede col medesimo sistema del quadrifoglio, con qualche variazione nella decorazione, che si può fare a piacere.