CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Dolci fantasia 403 Completano la tavola due paste piccole ghiacciate decorate raffiguranti un fungo al naturale ed uno antasia decorato. La Tavola X X XXI raccoglie altri tipi di decoz- ioni a base di fiori e frutti di gelatina. Anche le oglie possono essere fatte di gelatina mentre i gambi le decorazioni sono fatte con un cornetto di doc- ciato copertura. La trasparenza delle gelatine a olori vivi bene intonati col fondo della torta e la ìsposizione come viene indicata dal disegno, non uò che far riuscire dei lavori di sicuro effetto. Il modo di preparare i fiori, i frutti e le foglie di elatina è già stato indicato in altro capitolo, in ogni lodo qui ne ripeto la formola: Zucchero kg. 2 Pasta di mele renette » 1 Si asciuga un po' la pasta in una casseruola poi i si mescola lo zucchero cotto alla caramella. Si rofuma, si dà colore e si cola nell'amido, dove vi aranno state impresse le forme delle albicocche, egli acini di varie grossezze per formare i grappoli 'uva, delle ciliege, dei fiori ecc. Si lascia alcune ore alla stufa poi si tolgono le elatine dall'amido lavandole in acqua fredda; si asciano scolare ed asciugare su stacci di crine e si doperano poi per decorare. Involto di, ciliege. Fin qui ho spiegato i dolci fantasia aventi, per ase o fondo, una torta, o un ripieno di pasta bi-