CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

404 Ì7 pasticciere e confettiere moderno scotto farcita di crema o gelatina; ora spiegherò alcuni soggetti di caramella o di croccante deco rati, i quali vengono poi riempiti di frutti caramel lati, paste ghiacciate e fantasia, gelati, creme, ecc Fig. 139. L'involto di ciliege è fatto con zucchero alla cara] mella satinata. Ed ecco in che modo: preparate un modello à carta della forma ovale irregolare come da qui uniti disegno (fig. 139) largo 30 cm. e lungo 70 cm. circa) Cuocete lo zucchero alla caramella (kg. 1,000) come d'abitudine, versatelo poi sul tavolo di marntf unto di vasellina, e quando è un po' raffreddato