CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

410 7/ pasticciere e confettiere moderno S EP ' " * 1 1 - A- possibilmente a forma emisferica e lisci esternamente. Si unge lo stampo di burro e poi si compongono le coppe attaccando i caramellati con zucchero cara- mello. Si formano così le due parti del canestro, una grande ed una più piccola, che verrà applicata sotto a rovescio per formare i l piedestallo. Il disegno qui unito (fig. 142) rappresenta appunto uno di tali canestri ed è fatto con frutti secchi, albicocche, o pesche, caramellate ed attaccate insieme, qualche ci- liegia caramellata per ornamento al bordo; un ma- nico e qualche fiore completa l'effetto del cesto i l quale può essere servito di paste ghiacciate a forma di frutta,