CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Dolci fantasia 409 Si prepara detta marenga montando 6 albumi d'uovo, si aggiungono 30 gr. di zucchero in polvere, si raccoglie il composto entro un sacchetto di tela con bocchetta all'estremità, come per fare le maren- ghe alla genovese, e con esso si tracciano, su placche unte ed infarinate, o su fogli di carta sostenuta, pa- recchi cerchi di marenga tutti d'egual diametro ed uno riempito anche al centro per formare i l coper- chio al canestro. Si spolverizza di zucchero e si passa al forno de- bole. Si prepara intanto un fondo di pari diametro dei cerchi, ed esso potrà essere o ritagliato da una torta, oppure fatto con mezza sfoglia od altra pasta a piacere. Cotte le marenghe, si staccano dalla placca o dalla carta, si accomodano i cerchi Tun sull'altro partendo dal fondo preparato a parte, s'attaccano insieme colla marenga stessa, poi si ritorna a far seccare il tutto per alcuni secondi sulla bocca del forno. Per servire questo canestro, lo si riempie di latte- miele dolcificato, si decora con rose pure di latte- miele, si sovrappone il coperchio decorando a fiori e completando i l tutto da raffigurare nell'insieme un canestro di fiori con coperchio semichiuso. Canestro di caramellati. Ho descritto al Capitolo V come si preparano i ca- ramellati, ora dirò che attaccandoli fra di loro nelle varie qualità ed in giusta misura, si possono ottenere dei graziosi canestri. Servono a tal uopo come ap- poggio gli stampi a bomba dei gelati, o dei bodini,