CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Cappello di paglia — Cappello da bersagliere (Tavola XXVI I.) Anche i cappelli si prestano a fare dei dolci ca- ratteristic.i Ho visto in varie occasioni raffigurare dei cappelli da signora con piume e nastri, pasto- relle guarnite di fiori, elmi da guerrieri antichi e moderni, turbanti egiziani, ecc., ecc. Ho voluto riprodurre un cappello di paglia ri- pieno di ciliege, ed un cappello da bersagliere. Sono entrambi fatti di croccante, le piume verdi sono di caramella. Ogniqualvolta ebbi occasione di approntare questi due soggetti, fui sempre soddisfatto del risultato avuto; ecco perchè volli ricordarl.i Infiniti sono i soggetti che si possono fare col croccante, senza contare gl'innumerevoil stampi che si prestano a tali lavori; ma oramai sono pas- sati un po' di moda per lasciar posto a modelli più moderni. Sono molto in uso i cestini, gerletti e canestri, che vengono eseguiti in differenti modi. Eccomi a spiegarne alcune qualità. Canestro di marenga. • Alla Tavola X XV ho disegnato un canestro il quale deve essere fatto di meringa o marenga (se- condo la nuova denominazione itahana che l'acca- demia della Crusca ha stabihto di dare a questa com- posizione) .