CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Dolci fantasia v 407 Quando sono fredde, combaciatele a due a due, tagliandovi un po' il fondo e facendole aderire con un po' di marmellata di pesche (fig. 141). Sfumatele leggermente di carmino, infilatele in uno stecco un po' lungo, ed immergetele nello zuc- chero cotto alla caramella come i frutti caramellati. Lasciate raffreddare, poi passatele nello zucchero in polvere. Otterrete così delle pesche rassomigliantissime alle naturali, e con esse riempite la vostra alzata. Arpa, cetra, mandolino, chitarra, ecc. •m (Tavola XXVII.) « Anche gli strumenti a corda vengono in molte occasioni imitati perfettamente come dolci fan- tasia. Non occorrono stampi speciali, ma fa d'uopo pre- cisione e buon gusto. Si presta molto alla confezione di questi stru- menti il croccante di mandorle. Si preparano dei modelli di carta per facilitare l'operazione e si attaccano le varie parti con zucchero alla caramella. Si decorano per ultimo con fiori e corone d'alloro fatti di caramella e qualche fregio di ghiaccia. Ogni maggior spiegazione è superflua; bisogna trar par- tito degli oggetti che si trovano alla mano, aiutarsi un po' colla fantasia e non trascurar i più piccoli particolari per dare la maggior naturalezza possibile all'istrurnento che si vuol inritarç,