CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

406 II pasticciere e confettiere moderno formando con ciò i l manico, e per dare un po' di forma alla base, modellate la caramella entro un piatto ovale. Fig. 140. Assicuratevi che la caramella sia ben fredda prima di abbandonarla a sè e togliete il piatto sottostante Riempirete poi l'alzata con pesche che preparerete nel modo seguente. » Pesche al naturale. Fate delle pallottole di pasta brioche, o pasta Fig. 141. delle veneziane, collocatele su placche unte, lasciatele levare, e mettetele a cuocere a forno moderato, dopo d'averle leggermente lucidate. -