CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Dolci fantasia 415 Fintreccio del pastigliaggio riesca sempre alternato. In ogni foro introdurrete al tret tanti fili di ferro avvolti in carta bianca, t u t t i di pari altezza e leg- germente incl inati al l ' infuori. Colla pasta adragante ben bianca, incominciate in primo luogo a coprirne i l fondo con uno strato tut to eguale, t i rato col matterello e tagliato con un tagliapaste della grandezza del fondo stesso. Formate poi delle lunghe strisce di pastigliaggio arrotolandole e tirandole della grossezza di pochi mi l l imetri, ed intrecciatele man mano con preci- vsione ai fili di ferro, bagnandone leggermente i l con- tatto con acqua gommata. Raggiunta l'altezza e la forma voluta, lascerete un po' asciugare in una stufa non troppo calda, poi terminerete applicando, al contorno superiore ed inferiore, un doppio intreccio di fili di pastigliaggio, togliendo con precauzione l'assicella sottostante. Nell'identico modo si fanno i canestri oval i, qua- drati, ecc., iniziando i l lavoro nella forma che si desidera, cioè praticando sull'assicella i fori i n linea ovale, o quadrata, o rettangolare, ecc., per disporvi i fili di ferro. I l manico è pure formato da un filo di ferro un po' sostenuto e rivestito poi da un intreccio di fili di pastigliaggio. Cestini e canestri di caramella. Si eseguiscono canestri e cestini anche in caramella, ma maggiori sono le difficoltà per una perfetta riu- scita, poiché occorre mol ta pratica e destrezza.