CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

4i6 II pasticciere e confettiere moderno U n c a n e s t ro f a t t o d i c a r a m e l l a è m o l t o p i ù ele- g a n t e e f a p o r r e m e g l i o i n e v i d e n z a Y a b i l i t à d i ch i l ' h a e s e g u i t o. I l p r o c e d i m e n t o è q u a s i i d e n t i c o a q u e l l o d i pa- s t i g l i a g g i o . S i p u ò , i n s o s t i t u z i o ne d e i fili d i f e r r o , m e t t e r e d e i b a s t o n c i n i d i l e g no s o t t i l i , u n t i d i v a - s e l l i n a , p e r p o t e r a l l ' o c c o r r e n za t o g l i e r l i e s o s t i t u i r l i c o n a l t r e t t a n t i b a s t o n c i n i d i c a r a m e l l a . L a f a n t a s i a s u g g e r i s ce m o l t e f o g ge d i q u e s t i ce- s t i n i , c he v e n g o n o p o i g u a r n i t i e m o n t a t i a fiori d i z u c c h e r o o d i c a r a m e l l a , c o n n a s t r i p u r e d i c a r ame l l a l a v o r a t a e r i d o t t a c o me s e t a. N e l m i o m a n u a l e d e i Gelati, dolci freddi rinfreschi ( da p o c o p u b b l i c a t a l a t e r z a e d i z i o n e, I l o e p l i ) , h o r a c c o l t o u n d i s c r e t o n u m e r o d i d i s e g ni c o n t u t t e l e i n d i c a z i o n i p e r c o s t r u i r e o g n i gene re d i c e s t i n i f a n t a s i a e m o d e r n i , s p e c i a l m e n te i n ca r a- m e l l a , i q u a l i s o no m o l t o i n u s o , a n c he a l g i o r no d ' o g g i p e l s e r v i z i o d e i g e l a t i . P e r c h i p u ò i n t e r e s s a re t a l e l a v o r a z i o n e, t r o v e r à i n d e t t o m a n u a l e una g u i d a m o l t o p r a t i c a . Pasta mandorle per costruzioni. A n c h e c o l l a p a s t a d i m a n d o r l e si p o s s o no f a r e de l le c o s t r u z i o n i r i u s c i t i s s i me : c a n e s t r i , c a r r e t t e l l e, car- r i o l e , b i g o n c e , m a s t e l l i , v a s i d i fiori, c a r t o c c i , eco, L a p a s t a d i m a n d o r l e s i p r e p a r a n e l m o d o s e g u e n t e: M a c i n a t e 5 00 g r . d i m a n d o r l e d o l c i p e l a t e , co»i 7 00 g r . d i z u c c h e r o pile, a g g i u n g e t e v i 2 00 g r . di f a r i n a d i s emo l a , i m p a s t a n d o i l t u t t o c o n u n p o ' di a l b u me d ' u o v o i n m o d o d a o t t e n e r e u n a p a s t a non