CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Dolci fantasia 4 T 0 gomma e completate i l cesto decorandolo di f ru t t i canditi, applicandovi i coperchi ed un manico di caramello attort igl iato, preparato a parte. Il mastello. Al la pag. 420 sono r iuni ti parecchi soggetti che riescono molto bene eseguiti colla pasta di mandorle rotta, dalla quale poi si ritagliano le parti che de- vono servire per le varie costruzioni. Così per esempio il mastello (fig. 146) è di facile esecuzione e di bel- l'effetto, servito pieno di crema sSaint Honoré, cioè crema comune resa spumosa con aggiunta di latte- miele. I l mastello può essere combinato anche con bi- scotti, o Wafer, od altro a piacere. La carrettella. Anche una carrettella (fig. 146) carica di caramel- lati o di f ru t t i canditi od altro, può essere bene imi- tata, ritagliandone le par ti dalla pasta di mandorle cotta, e formando le ruote, le stanghette, ecc., colla pasta stessa, oppure con croccante di mandorle o di nocciole. Cesto rovesciato. Ho indicato già come si costruicono i canestri di pastigliaggio, di caramella, ecc. ; col medesimo sistema si costruisce un cesto (fig. 146) con fili di pasta di mandorle, lasciandolo poi ben seccare in una stufa, oppure per qualche minuto i n forno.