CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

II pasticciere e conlettiere moderno La decorazione è completata da nastri di cara- niella e f rut t i caramellati. Un altro metodo di confezionare i canestri serven- dosi della pasta di mandorle è i l seguente: vSi prepara l'insieme del cesto dando forma a pia cere, ritagliando l'occorrente da una torta o da un blocco qualunque di pasta biscotto farcito ed inzup- pato come di regola. Fig. 1 4 5 . Di lui te un po' di pasta di mandorle con un pez- zetto di burro, per ingrassarla leggermente, e albume d'uovo, ponete i l tut to in un cornetto di carta soste- nuta e decorate esternamente i l dolce preparato, formando i vimini intrecciati propri di un canestro. A parte, su placca, modellate colla medesima pasta di mandorle, la forma dei due coperchi, come da di- segno qui uni to (fig. 145), o come crederete più op- portuno a vostro gusto. Fatto ciò, si passa i l tut to al forno allo scopo che la pasta prenda un po' di colore dorato; lucidate con