CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Dolci fantasia 421 vSi lucida con gomma e si serve poi rovesciato con finte patate novelle, eseguite con pasta di man- dorle o con f rut t i canditi, o caramellati, o meringhe, 0 paste ghiacciate, ecc. L'alveare. Si può riprodurre un alveare (fig. 146) i n varie ma- niere, sia formando lo scheletro di pasta mandorle e poi decorandolo, sia con cerchi di meringa cot ti a parte e poi r iuni ti come per la costruzione dei canestri che ho indicato. Un altro sistema ancora è quello di fare dei cerchi di pasta di bignole, ecc. In tut te le maniere si dovrà eseguire anche i l cono che forma i l coperchio, colla medesima pasta, decorandola sopra un modello qualunque improvvi- sato, anche di carta sostenuta ed unta di burro per poterla togliere con faci l ità, appena la pasta è cotta 0 induri ta o seccata in forno o nella stufa, secondo la qualità della pasta stessa. Si eseguiscono le api con pistacchi per formare i l corpo, due mezze mandorle per le ali attaccandole con un cornetto di crema o ghiaccia, colla quale si farà pure la testa. • Vasi di fiori. t I / intern o vieti fatto di pasta biscotto farcita di crema o marmellata, si riveste esternamente con pasta di mandorle, seguendo la forma che si avrà dato al vaso, cercando di imitare i l più possibile i vasi naturali (fig. 146). Per raffigurare la terra si