CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

422 i7 pasticciere e confettiere moderno riempie la superficie con r i tagli di pasta spolverando di polvere di cioccolato. Si fissa nel centro un ramo- scello, sul quale si saranno applicate delle foglie e delle rose di crema o di pasta di mandorle, o qualche altro fiore anche in caramella, secondo la circostanza. Cartoccio con le castagne. Anche i l cartoccio (fig. 146) si può imitare benis- simo colla pasta di mandorle, avendo cura di conser- vare la pasta un po' bianca. Con un cornetto di ghiac- cia cioccolato si scriveranno delle parole imi tanti l'iscrizione di un giornale stampato. Ì£ lavoro pel quale occorre un po' di pazienza, ma se ben fat to, si ottiene un dolce molto caratteristico. Si riempie poi di marrons glacés, o ciliege o fragole. Canestro di fiori. Questo canestro (fig. 147) si può fare in parecchi modi sia adoperando delle cannette di pasta di man- dorle cotta, oppure di pasta levata, o semplicemente con grissini (specialità di Torino), i quali si prestono pure per certi lavori rustici. Le rose come al solito possono essere di pasta mandorle o di crema o cara- mella. Cestino con frutta. È uno di quei comunissimi cesti (fig. 148) fat ti con giunchi e che servono per raccogliere f rut ta e ver- dure. I l fondo di questo dolce fantasia può essere fatto di pasta biscotto qualunque, farcito di marmellata