CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

436 77 pasticciere è confettiere moderno • Nougatines al cioccolato. Si preparano nell'identico modo delle precedenti, colla medesima farcia, solo che vengono granellate con granella di cioccolato e leggermente zuccherate. Nougatines decorate. Trattasi sempre della medesima preparazione cui sopra, e questo dolce, che si può tanto granellare di nocciole che di cioccolato, viene poi decorato con fiori e fregi di creme al burro montato. Soggetti vani (Tavola X X I X ) . E qui termino trovando superflua ogni altra de- scrizione e per non ripetermi troppo sul medesimo argomento. Man mano che i l lavorante si formerà pratica in questi generi di lavori, troverà soddisfazioni sempre maggiori, tentando dei soggetti anche più diffici l i, come per esempio, la costruzione di una gabbia, di un canestro di funghi fatto eli croccante 0 di pastigliaggio (fig. 159), un nido composto di caramella posato su- di un tronco. Tenterà pure la costruzione di casette, mulini a vento, padiglioni, tempietti (vedi disegni a Tavola X X X ) , gondole, barchette, bastimenti, con rela- t ive vele e corde, i l tut to fatto di caramella, e via via, aiutandosi cogli attrezzi che avrà alla mano, stampi, modelli, forme di qualunque genere, tut to potrà es- sergli uti le per allestire alzate i n caramella, i n croc-