CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Dolci fantasia 449 Ogni fabbricante di tal i dolci vanta la propria specialità, la quale consiste nel modo di ottenere la massima conservazione, dovendo questo dolce con- servarsi più a lungo possibile come garanzia di lunga felicità coniugale. È) come un talismano e viene ge- neralmente assaggiato dopo 25 anni di nozze per festeggiarne l'avvenimento. La composizione è presso a poco come quella della pasta dei Plum caches, solo che dovendosi questo dolce conservare a lungo, senza irrancidirsi, in luogo di burro, vengono adoperati margarina e grassi spe- ciali, raffinati. Ecco una ricetta per chi desiderasse tentare la fabbricazione. Ingredienti : Farina kg. 0,800 Margarina » 0,250 Strut to (o grasso bianco) . » 0,250 Rhum un bicchiere. Un pizzico di sale. Un pizzico di spezie i n pol- vere. Uova N. 6 Zucchero grasso kg. 0,500 Uva di Corinto » 0,200 Uva di malaga » 0,200 Corteccia di arancia candita tagliuzzata a pezzetti . . » 0,200 Mandorle filettate » 0,150 Si lavora in una casseruola la margarina col grasso, si aggiunge i l sale, le spezie, i l rhum e le uova a poco 29 — G . CIOCCA.