CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

- 45ó / / pasticciere e confettiere moderno a poco, quindi lo zucchero e la farina (passandola per uno staccio). A questo impasto montato bene insieme si unisce l 'uva passa e la corteccia candita. Si modella entro stampi al t i, rotondi, col fondo piat to e col tubo al centro acciocché la pasta cuocia bene anche nel mezzo, t I Gli stampi devono essere unti e poi rivest i ti di carta bianca pure unta di burro. Si fa cuocere a forno moderato, e secondo la gros- sezza dello stampo occorrerà non meno di 4 ore a cuocere ed anche di più, assicurandosi coll ' introdurre un lungo stecco di legno nella pasta per verificarne di tanto i n tanto la cottura. Appena cotto si colloca lo stampo a raffreddare i n luogo venti lato prima di toglierne i l contenuto. Per decorare questi dolci, occorre prima rivestirli totalmente di pasta mandorle e lasciarli per alcuni giorni ben asciugare. Si sovrappone poi Tun dolce sulPaltro a piramide, perchè generalmente si fanno di varie dimensioni e si decorano poi a figure e fiori d i pastigliaggio con medaglioni allegorici, con bordi i n ghiaccia art ist ici e mol to curat i. La decorazione è generalmente tut ta i n bianco, salvo qualche t inta di fondo, molto pallida. Questo dolce tradizionale si trova ovunque pre domina la razza anglo-sassone. Anche nella nostra I tal ia, dove ogni festa porge i l pretesto per festeggiare i l dio Como (protettore I delle mense), sono conservati, i n molte regioni, i più antichi costumi, che caratterizzano le abitudini della popolazione ed i l relativo progresso.