CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

4 66 II pasticciere e confettiere moderno tagliatelo a dischi sot t i li di un diametro non supe- riore a 5 cm. Applicherete queste spirali di pasta attorno^ ad uno stampo a bodino ben burrato (fi- gura 162). ' . . Riempite poi a tre quarti lo stampo con una crema spumosa alla vaniglia (vedi bodino spumoso alla vaniglia) frammischiandovi della f rut ta candita ta- gliata a piccoli dadi. Fate cuocere a bagno maria, forno regolare. Servite i l bodino velato di salsa di ribes mol to di - lui ta. • • Bodino a strati. • Fate bollire mezzo l i t ro di lat te con 150 gr. di zucchero e poca vanigl ia; incorporatevi 150 gr. di farina, alla quale avrete impastato insieme 150 gr. di burro; dimenate vivamente fino a consistenza di una crema, aggiungete 12 tuor li d'uovo e 8 albumi alla neve. Dividete la composizione in due; ad una metà aggiungete 50 gr. di cacao sciolto a parte, riempite così a tre quarti lo stampo burrato alternando uno strato bianco ed uno cioccolato. Fate cuocere a bagno maria a forno moderato, e servite con una salsa zabaglione. Col medesimo sistema potrete fare al t ri generi di bodini, con colori e profumi var iat i, così pure si può preparare uno strato di composto di una qualità in giro aderente allo stampo, ed un'al tra nel centro nascosta i n modo che si veda solo quando i l bodino viene tagl iato a tavola. •